Gateau à la banane

600 g de banane mûres

220 g de sucre

25 cl de lait de noix de coco

1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

7 tranches de pain de mie

Coupez les bananes en lamelles dans le sens de la diagonale et saupoudrez-les avec la moitié du sucre. Faites cuires le reste de sucre avec le lait de noix de coco jusqu'a dissolution du melange, puis ajoutez la vanille. Retirez la croute des tranches de pain et faites tremper la mie dans le lait de noix de coco.Beurrez une poêle de 30 cm de diamètre. Disposez une couche de banane au fond de la poêle. Couvrez avec une couche de mie de pain, ajoutez une autre couche de banane, une autre couche de pain et finissez par une couche de banane. Arrosez avec le reste de beurre fondu, couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four (préchauffé à 180°C) pendant 1 h. Lassez reposer pendant 12 h avant de couper.